Para el roscón de reyes tenéis que estar muy mentalizados que es una receta lenta, lleva su tiempo así que a tener paciencia! Pero os aseguro que esa paciencia tiene su recompensa porque está buenísimo!!!
Ingredientes para la masa madre:
- 150 g de Harina de fuerza
- 100 ml de leche a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de azúcar
- 12,5 g de levadura prensada de panadería (la encontrareis en refrigerados y hay que mantenerla en la nevera)
Ingredientes para el roscón:
- 550 g de harina de fuerza
- 100 ml de leche a temperatura ambiente
- 3 huevos
- 25g de levadura fresca
- la ralladura de un limón y de una naranja
- 100g de mantequilla en pomada
- una cucharada y media de esencia de azahar
- una cucharada de esencia de vainilla
- 200g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
Decoración:
- azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
- Fruta escarchada
- 100g de azúcar
- agua
- 150g de almendras
Preparación:
Lo primero que tienes que hacer es preparar la masa madre, para eso vas a deshacer la levadura con la leche templada en un cuenco pequeño, en otro cuento más grande vas a añadir la harina de fuerza, le haces un hueco en el centro y dentro añades la leche con la levadura disuelta.
Mezcla todo bien con un tenedor o con las manos, cuando tengas la masa lista haz una bola y con un cuchillo le haces una cruz como en la foto.
A continuación la metes dentro de un cuenco lleno de agua tibia, al principio pesa y se queda en el fondo pero pasados unos 10 minutos la masa deberá subir y doblar su tamaño.
Cuando esté flotando dentro del cuenco ya la puedes utilizar para la incorporarla a la masa del roscón.
Ahora vamos a por la masa del roscón, en un bol grande pon la harina de fuerza previamente tamizada (para eso recuerda que lo puedes hacer con un colador o un tamizador).
Lava bien el limón y la naranja y los rallas pero sin que tenga nada de blanco que sino amarga.
En otro cuenco bate los huevos con el azúcar, las ralladuras, la sal y la cucharada de esencia de vainilla, mucha gente le pone ron pero yo en este caso preferí no ponerlo.
Todo esto lo bates con la batidora en un minuto lo tendrás listo. Reserva.
En otro cuenco pequeño vas a deshacer la levadura con la leche templada.
Ahora en el centro de la harina haz un hoyo con una cuchara y echa en el interior la levadura disuelta en leche y la mezcla anterior, bate con una cucharada de madera de dentro hacia fuera, muy poco a poco sin prisas.
A continuación le añadimos la mantequilla en pomada, la esencia de azahar (yo la encontré en el supermercado de la marca Vahiné) y la masa madre, sigue removiendo hasta que tengas todos los ingredientes mezclados, verás que es una masa bastante pegajosa pero firme, yo aquí la trabajo mejor con las manos.
Verás que poco a poco y con paciencia la masa se podrá manipular mejor e irá quedando elástica y homogénea, cuando sea así le vas dando forma de bola, la metes en un bol limpio y con un trapo la tapas durante 3-4 horas en un sitio seco y a poder ser caliente.
Pasado ese tiempo la masa ha crecido el doble, la sacas del bol y la divides en dos o bien haces un roscón más pequeño y el otro más grande como yo he hecho.
Para darle forma al roscón, primero introduce los dedos en el centro y vas agrandando el agujero hasta que tenga las dimensiones que quieras, recuerda que luego al hornear este agujero reduce su tamaño.
Una vez tiene la forma lista tapas con un trapo de algodón y dejas de nuevo reposar la masa durante unas dos horas para que doble su tamaño.
Ahora llega el momento de la decoración y del horneado.
Bate el huevo y añádele la cucharada de leche (este es un truco para que se dore el rosón pero no se queme). Pinta los roscones con el huevo con una brocha de silicona o lo que tengas en ese momento.
El azúcar humedecido es muy sencillo de preparar, pon el azúcar en un cuenco y vete añadiendo agua hasta que se haga una masa espesa, con una cucharada esparce las cantidades que prefieras en tu roscón, va en función del gusto.
Coloca la fruta escarchada y las almendras.
Precalienta el horno a 180º, introduce el roscón durante 20' a unos 180º (arriba y abajo) y sus últimos 10 minutos le tienes que bajar la temperatura al horno a 170º. hasta que se acabe de hornear.
Cuando se haya horneado, déjalo enfriar y ahora es cuando lo puedes abrir por la mitad y rellenarlo de nata montada o crema.
En mi caso el roscón grande lo rellené con nata montada y el pequeño lo dejé tal cual que también está buenísimo!!!!!
Ya me contareis que tal os han quedado esos roscones!
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